Квашена капуста в банках. Прості рецепти!

Квашена капуста в банках готується легко та просто.

Вона дуже корисна та підходить для салатів на кожен день.

З нею і смачно, і можна схуднути, адже в ній немає цукру, як у магазинних кетчупах.

Найпростіший спосіб приготування квашеної капусти на зиму – це заквасити її у банках.

Якщо капусти у Вас багато, можете квасити її прямо у трилітрових банках.

А якщо Вам трохи потрібно заквасити, підійдуть і літрові баночки.

Правда квашеної капусти, на мою думку, ніколи не буває багато.

Це – перевірений рецепт для зберігання будинку чи у льоху.

Для приготування квашеної капусти нам знадобиться;

шатківниця або ніж з обробною дошкою;
столова ложка;
дерев’яна товка для приготування пюре;
емальований таз або каструля;
загострена дерев’яна паличка;
чисті скляні банки.

Для приготування квашеної капусти нам знадобиться:

капуста білокачанна;
сіль кухонна.

Можна також використовувати додаткові інгредієнти за бажанням:

моркву;
насіння кропу;
яблука;
насіння кмину;
журавлину,
солодкий перець червоний або помаранчевий.

Домашня квашена капуста в банках. Покроковий рецепт

Крок 1. З капусти німаємо верхнє листя, вони зазвичай брудні або м’яті. Обрізаємо кінчик качан.

Крок 2. Шинкуємо або нарізаємо білокачанну капусту, складаємо в емальований таз або каструлю,

Крок 3. Солимо з розрахунку на 1 кілограм нарізаної капусти 20 г солі, і додаємо, за бажання, додаткові інгредієнти.

Для подрібнення капусти можна використовувати кухонний прилад з шатківницею (комбайн, електром’ясорубка, соковитискач).

Крок 4. Добре перемішуємо капусту з сіллю та додатковими інгредієнтами і чекаємо поки вона дасть сік. Ви побачите його на дні тазика чи каструлі.

Крок 5. Добре миємо трилітрові скляні банки з милом і добре полоскаємо, стерилізувати їх не обов’язково.

Крок 6. Розкладаємо капусту по баночках, періодично утрамбовуючи дерев’яною товкачем або чистими руками, до заповнення порожнин виділяється соком.

Банки заповнюємо до плічок, а не до самого верху, щоб при бурхливому бродінні капуста не вилізла назовні.

Крок 7. Накриваємо банки кришками від пластикових стаканчиків з-під сметани або марлею (тканиною) і залишаємо до початку квашення, яке настане, швидше за все, наступного дня.

Процес бродіння ми визначимо по газоутворенню, що почалося, і характерному запаху.

Крок 8. Коли почнеться квашення, вранці та ввечері протикаємо капусту в банку загостреною дерев’яною паличкою у кількох місцях для виходу газів, оскільки вони можуть надати готовому продукту неприємного запаху.

Крок 9. Після цього ущільнюємо капусту столовою ложкою до появи поверхні соку.

Для протикання капусти в невеликих банках підійде дерев’яна паличка для їжі. Або дерев’яна спиця для в’язання.

Крок 10. Коли припиниться газоутворення – квашена капуста готова. Додаємо капусту з однієї недозаповненої банки до інших, підтрамбовуючи, до країв і закриваємо пластмасовими кришками. Зберігаємо квашену капусту в прохолодному місці.

Увага! Найлегше дати капусті постояти поблукати прямо в тазику або у великій каструлі, перемішуючи там її просто дерев’яною ложкою та утрамбовуючи. А через 3-4 дні розкласти по банках, утрамбувати та закрити кришками.

Це кому як зручно. Мені подобається другий спосіб, не потрібні жодні дерев’яні палички. Заважати зручно.

Якщо кладете в журавлину капусту, то її треба поміщати вгорі банки, щоб ягідки не роздавилися.

Квашена капуста готова! Будьте здорові!

А ось ще відео рецепти приготування квашеної капусти від каналу Кухня навиворіт.